Cara membuat siomay tidaklah terlalu sulit. Apabila sudah sering membuatnya akan terasa lebih mudah dan bisa jadi salah satu kesempatan untuk membuka usaha di bidang kuliner.
Siomay
Sekelumit tentang siomay
Siomay merupakan salah satu jenis dim sum yang konon berasal dari daratan Mongolia. Dalam bahasa mandarin disebut shaomai. Kulitnya terbuat dari kulit pangsit. Di daratan Cina, siomai berisi daging babi cincang dibungkus kulit tipis yang terbuat dari tepung terigu. Meskipun demikian penggunaan dagingnya masih dapat diganti dengan yang halal seperti udang, daging ayam, daging kepiting atau daging sapi. Siomay dibuat dalam bentuk silinder atau mangkuk lalu diatasnya ditambahkan hiasan seperti parutan wortel, kacang polong atau telur kepiting. Dimasak dengan cara di kukus lalu dihidangkan bersama cuka atau kecap asin.
Di masakan Indonesia, siomay dibuat dari ikan tenggiri, cara membuat siomay adalah dengan menggunakan campuran ayam udang atau kepiting. Bahan isinya dicampur tepung kanji. Umumnya siomay disajikan dengan beberapa pelengkap seperti kentang, kol, paria, telur ayam dan tahu putih/goreng dalam keadaan hangat. Sebagai bumbu tambahan biasanya diberikan juga saus kacang, terbuat dari campuran kacang tanah dan bumbu-bumbu dapur lainnya yang diencerkan dan dihaluskan lalu ditambah kecap manis saat penyajiannya. Di Jawa Barat, siomay lebih dikenal dengan sebutan Baso Tahu. Cara pengolahannya dengan cara dikukus dan digoreng. Baso Tahu goreng populer dengan sebutan batagor sedangkan untuk yang dikukus biasanya ditambah lagi dengan kuah kaldu ditaburi seledri dan bawang goreng.
Cara membuat siomay
SIOMAY
Cara membuat siomay
Image courtesy of http://siomayokbgt.blogspot.com/
Bahan Isi:
- 1 buah paha ayam, fillet, cincang halus daging dan kulitnya
- 1 buah tahu cina, haluskan
- 100 gram bengkuang, potong kotak kecil
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 1/2 sendok makan kecap ikan
- 3 sendok teh minyak wijen
- 1 1/2 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh gula pasir
- 150 gram tepung kanji
- 50 ml air es
- 26 lembar kulit siomay siap pakai
Bahan Toping:
1 buah (75 gram) wortel, parut
Bahan Pelengkap:
50 gram saus sambal
Cara membuat:
- Campurkan ayam, bengkuang, tahu, daun bawang, bawang putih, merica bubuk, garam, minyak wijen, kecap ikan, dan gula pasir. Uleni adonan hingga rata.
- tambahkan air es. Lanjutkan menguleni. Masukkan tepung kanji. Uleni hingga rata.
- Ambil kulit selembar. Isi kemudian lipat bagian sisinya. Taruh wortel di atasnya lalu semprotkan air di bagian sisi siomay.
- Ambil daun pisang lalu olesi minyak tipi kemudian taruh siomay di atasnya, kukus kira-kira selama 15 menit di atas api ukuran sedang.
- Hidangkan siomay dengan bumbu pelengkap.
Untuk 26 buah
SIOMAY IKAN BROKOLI
Siomay Ikan Brokoli
Image courtesy of http://resepkuenak.com/
Bahan-bahan:
- 250 gram daging ikan tenggiri, dicincang halus
- 100 gram ayam paha fillet, dicincang halus
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 2 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh penyedap rasa
- 1 butir telur, dikocok lepas
- 150 gram brokoli, direbus dan dicincang halus
- 75 air es
- 1 batang daun bawang, diiris halus
- 200 gram tepung sagu tani
Bahan Pelengkap:
200 gram sambal pecel siap pakai
100 ml air panas
Cara membuat:
- Campur daging ikan, daging ayam, bawang putih, garam, gula pasir, penyedap rasa, air es, dan telur. Uleni sampai rata.
- Masukkan brokoli dan daun bawang. Uleni rata. Masukkan tepung sagu. Aduk rata.
- Sendokkan bentuk bulat dengan sendok di atas kukusan yang dialas daun pisang dan dioles minyak.
- Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang.
- Sajikan dengan pelengkapnya.
Untuk 53 buah
SIOMAY UDANG JAMUR
Cara membuat siomay udang jamur
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
16 lembar kulit pangsit
Bahan Isi:
- 250 gram udang kupas, cincang kasar
- 150 gram ayam paha fillet, cincang halus
- 5 buah jamur shitake segar, cincang kasar
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan air es
- 1 putih telur
- 35 gram tepung sagu
- 1/2 sendok makan maizena
- 3/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 batang daun bawang, iris halus
Cara membuat:
- Isi, campur udang, ayam, jamur, bawang putih, air es, telur, garam, merica bubuk, gula pasir, kecap ikan, minyak wijen, dan daun bawang sambil diuleni sampai rata.
- Tambahkan tepung sagu dan maizena. Aduk rata.
- Ambil selembar kulit siomay. Beri isi. Lipat sisinya. Gunting sisa bagian atas kulitnya.
- Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan di atas api sedang dan dialas plastik 20 menit sampai matang.
- Oles kulitnya dengan air matang.
Untuk 16 buah
SIOMAY GULUNG SAYUR
Siomay Gulung Sayur
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
25 lembar kulit pangsit
Bahan Isi:
- 100 gram wortel, dipotong kotak kecil
- 150 gram buncis, diiris halus
- 100 gram kol, diiris halus
- 2 siung bawang putih, dicincang halus
- 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
- 2 sendok teh saus tiram
- 1 sendok teh kecap asin
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 3/4 sendok teh gula pasir
- 1 batang daun bawang, diiris halus
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 butir telur, dikocok lepas untuk merekatkan
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Tuangkan minyak lalu panaskan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan kol, buncis dan wortel. Tumis hingga setengah layu.
- Masukan kecap asin, saus tiram, daun bawang, merica bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata kemudian saat hendak diangkat, tambahkan minyak wijen sesaat sebelum diangkat.
- Ambil selembar kulit pangsit. Beri isi lalu lipat seluruh bagian sisinya. Gulung kemudian rekatkan dengan telur.
- Letakkan ke dalam kukusan yang sebelumnya sudah dialas plastik.
- Olesi bagian kulitnya dengan air. Kukus 15 menit hingga adonan matang.
Untuk 25 buah
Demikianlah beberapa resep dan cara membuat siomay. Semoga bermanfaat!
