Cara membuat yoghurt dan macam-macam resepnya

Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri. Yoghurt bisa dibuat menjadi macam-macam jenis susu termasuk susu kedelai meskipun produksi terbanyak saat itu adalah susu sapi. Fermentasi laktosa (gula susu) menciptakan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan aroma khas dan tekstur kental pada yoghurt. Bagi mereka yang alergi susu biasanya dapat mengkonsumsi yoghurt. Yoghurt dapat dijual dalam berbagai rasa atau dibuat menjadi jus yoghurt buah, es krim yoghurt hingga kue lapis yoghurt. Lalu bagaimanakah cara membuat yoghurt itu sendiri?

Cara membuat yoghurt : plain yoghurt

Cara membuat yoghurt : plain yoghurt

Image courtesy of http://www.bbc.co.uk/food/yoghurt

 

Bahan dasar untuk membuat yoghurt sendiri  hanya dua:

  • Siapkan 1 liter susu murni. Boleh menggunakan susu kemasan tapi lebih baik susu murni.
  • Bibit yoghurt sebanyak 5% dari banyaknya susu murni. Untuk 1 liter susu murni bisa menggunakan sekitar 50 mL bibit yoghurt. Bisa dibeli di supermarket.

Cara membuat yoghurt

Cara membuat yoghurt juga cukup sederhana:

  • Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.
  • Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan hingga hangat kuku dalam suhu ruangan
  • Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan alat pengaduk steril. Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan spatula kayu yang sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses sterilisasi alat.
  • Apabila sudah selesai masukan ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam.
  • Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental di atas permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan lagi waktunya.
    Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.
  • Jika hendak membuat yoghurt lagi, pisahkan beberapa sendok ke dalam cup kecil. Inilah yang kelak akan menjadi starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu ke supermarket membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan tanggal pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya tetap terjaga rasa dan sterilitasnya
  • Bila sudah siap, bisa ditambahkan sirup atau buah-buahan sesuai selera. Selamat menikmati

Beberapa tips supaya proses pembuatan yoghurt berhasil:

  1. Pastikan proses fermentasi yoghurt menggunakan wadah kedap udara. Wadah yang tertutup rapat akan melancarkan proses fermentasi
  2. Saat membeli yoghurt plain, lihat dulu masa kadaluarsanya. Kalau sudah expired maka proses pembuatan yoghurt tidak akan berhasil
  3. Saat memasukan susu ke wadah, pastikan susu dalam keadaan hangat. Tidak panas dan tidak terlalu dingin
  4. Bibit yoghurt yang dimaksud adalah produk yoghurt seperti cimory, biokul, dst. Disebut bibit karena itulah yang akan menjadi biang penghasil yoghurt. Saat memilih bibit pilihlah bibit yang terdapat tulisan “Live Culture” pada kemasannya supaya bakteri fermentasi dapat berkembang. Live culture yang dimaksud pada umumnya adalah bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus
    Cara membuat yoghurt : bakteri yang berperan penting dalam pembuatan yoghurt

    Cara membuat yoghurt : bakteri yang berperan penting dalam pembuatan yoghurt

    Image courtesy of http://glant.indonetwork.co.id/1299915/starter-yoghurt.htm
  5. Pastikan perbandingan susu murni dan bibitnya tepat. Apabila nanti yoghurtnya terlampau kental, itu artinya terlalu banyak bibit. Bila terlalu encer berarti terlalu sedikit.

Itulah tips-tips dasar cara membuat yoghurt. Cukup mudah bukan? Selain plain yoghurt, terdapat juga tips membuat Frozen Yoghurt rumahan yang tidak kalah enaknya dengan FroYo terkenal di luar sana. Penasaran? Mari kita simak cara pembuatannya.

Bahan-bahan yang diperlukan:

  • 500 ml yoghurt
  • 500ml whip cream cair
  • 6 sdm whip cream bubuk
  • 100 gram gula halus

Cara membuatnya:

  1. Masukan whip cream cair dan whip cream bubuk ke dalam mixer dengan kecepatan rendah kemudian secara berangsur naikan kecepatan mixer jadi kecepatan tinggi hingga adonan mengembang
  2. Masukan gula halus dan yoghurt
  3. Mixer sampai mengembang
  4. Masukan ke dalam freezer kurang lebih 3 jam
  5. Keluarkan dari kulkas, kerik frozen yoghurt yang sudah membeku lalu mixer lagi
  6. Lakukan tahap no. 4 dan no. 5 hingga mendapatkan tekstur froyo yang lembut
  7. Sajikan dengan topping buah-buahan, jelly atau biskuit sesuai selera
    Frozen yoghurt dan aneka toppingnya

    Frozen yoghurt dan aneka toppingnya

    Image courtesy of http://www.haikufrozenyogurt.net/

Apabila tertarik untuk menjadi produsen yoghurt untuk dijual kembali, sebenarnya sama saja dengan cara membuat yoghurt di atas namun dengan beberapa tambahan. Inilah beberapa tipsnya:

  1. Siapkan bibit yoghurt serbuk dan yoghurt maker. Kedua hal ini adalah alat utama untuk membuat starter Yoghurt
  2. Setelah starter yoghurt terbentuk maka dapat dibiakkan menjadi yoghurt skala produksi berbahan dasar susu sapi yang akan menjadi plain yoghurt siap jual.
  3. Plain yoghurt bisa ditambahkan juice buah, essence, pewarna atau bahan tambahan lainnya untuk kemudian diolah menjadi yoghurt aneka rasa
  4. Untuk menjual yoghurt diperlukan mesin kemas sederhana seperti cup sealer (mesin press plastic untuk menutup plastic cup) untuk mengemas yoghurt cup

 

Beberapa resep yoghurt untuk kesehatan dari buku Susu Fermentasi untuk Kebugaran dan Kesehatan karangan Tuhana Taufiq A.

Cara membuat yoghurt anggur smoothie

Cara membuat yoghurt smoothie anggur

Image courtesy of Vaishali – http://happyburp.blogspot.com/2006/07/black-grape-smoothie.html

 

 

  1. Yoghurt Smoothie Anggur

Bahan: 100 gram buah anggur merah, 50 gram kiwi, 150 ml yoghurt plain, sirup vanilla secukupnya, es batu secukupnya

Cara membuat: Masukan seluruh bahan ke dalam juicer lalu blender semua bahan hingga lembut. Tuangkan ke gelas. Hidangkan selagi dingin

Manfaat: anti kanker, menyehatkan jantung, menurunkan kolesterol

Cara membuat yoghurt pudding mangga

Cara membuat yoghurt pudding mangga

Image courtesy of http://www.maameemoomoo.com/blog/2009/04/29/mango-yogurt-pudding/

 

  1. Puding Mangga Yoghurt

Bahan: 500 ml Yoghurt plain, 500 gram mangga arum manis yang telah dikupas, 200 gram gula pasir, 2 bks jelly bubuk, nanas iris dan ceri merah secukupnya

Cara membuat: masukan buah mangga ke dalam juicer. Setelah halus campur mangga dengan yoghurt, gula pasir dan jelly bubuk, aduk rata. Masak hingga mendidih dan angkat. Siapkan cetakan pudding, basahi dengan air. Tuangkan adonan pudding ke dalamnya lalu tunggu hingga uap panasnya hilang. Masukan ke dalam freezer. Sajikan pudding mangga yoghurt dengan irisan nanas dan ceri merah.

Manfaat: mencegah konstipasi dan stroke

Resep diatas bukanlah obat melainkan digunakan untuk terapi. Hasil dapat berbeda untuk tiap orang.

Kata kunci:

Share on Google+4Share on Facebook117Tweet about this on TwitterShare on Reddit0Share on StumbleUpon0Share on Tumblr0Digg thisShare on LinkedIn0